UNSER SORTIMENT

WURST, SCHINKEN, SALAMI

Die absoluten Schmankerl unserer Metzgerei. Mit viel Leidenschaft für unser Handwerk stellen wir die Wurst- und Fleischspezialitäten in liebevoller Handarbeit für Dich her. Dabei ist uns wichtig, ausschließlich hochwertige Zutaten und natürliche Gewürze in Spitzenqualität zu verwenden.

OBERPFALZ BEEF

Die Rinder für unser Oberpfalz Beef wachsen bei unseren Landwirten zu ihrer vollen Pracht heran. Die Tiere leben in großen Boxen und haben meist reichlich Auslauf auf den grünen Weiden der Oberpfalz. Diese Bewegung sorgt für den Aufbau einer kräftigen Muskulatur. Die Tiere werden mit Maissilage, Grassilage, Stroh, aromatischem Heu und Getreideschrot aus Gerste, Weizen, Kornmais, Raps und Sojaschrot natürlich ernährt. Das meiste davon stammt aus dem eigenem Anbau der Landwirte. Das macht das Fleisch vom Oberpfalz Rind so besonders. Es besticht durch tiefrote Farbe und eine feine Marmorierung. Die Fettäderchen schmelzen beim Grillen oder Braten zu einem wahren Hochgenuss dahin – zart und traumhaft aromatisch.

OBERPFÄLZER LANDSCHWEIN

Unsere Oberpfälzer Landschweine werden ausschließlich von landwirtschaftlichen Familienbetrieben  der Region aufgezogen, denn Qualität beginnt bei der Aufzucht. Die Ferkel werden von der Muttersau gesäugt. Die Schweine werden auf Stroh gehalten, was es für sie weich, warm und heimelig macht. Dadurch wird auch das natürliche Instinktverhalten wie z.B. Wühlen geweckt. Diese artgerechte Haltung bedeutet ein gesünderes und besseres Leben für die Tiere. Zur heute üblichen industriellen Schnellmast sagen wir ganz klar NEIN! Die Oberpfälzer Landschweine können sich stattdessen auf natürliche Art und Weise entwickeln. Das Futter der Tiere wird von den Landwirten selbst angebaut. Die artgerechte Aufzucht und Ernährung sorgt für ein dunkles, festes Fleisch, welches durch seine tiefrote Farbe besticht. Das Fleisch ist zart, saftig und wunderbar aromatisch.

DRY AGED

Mit Tradition und Leidenschaft perfekt gereift – Lotters Dry Aged. Die Trockenreifung, das sogenannte Dry Aging, ist das älteste Verfahren der Fleischreifung. Hierbei wir das Fleisch am Knochen über einen gewissen Zeitraum bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit abgehängt. In altbewährte Handwerkskunst kommt das Oberpfalz Beef dafür mindestens für sechs Wochen in den Reifeschrank. Während dieser Zeit verliert das Fleisch dann ca. 25% seines Gewichts. Durch diesen Gewichtsverlust und die lange Reifezeit entwickelt es besonders einzigartige, nussige Aromen und wird außerdem butterzart. Unser Dry Aged ist ein echter Fleisch-Genuss!

MITTAGSGERICHTE

Die warmen Gerichte für unseren Mittagstisch bereiten wir in unserer Küche jeden Tag frisch für Dich zu. Mit besten Zutaten und vollem Herzblut geben wir unser Bestes, um Dir jeden Tag aufs Neue ein ehrliches Mittagessen zu bieten. Traditionelle Dauerbrenner-Gerichte werden bei uns von wechselnden, kreativen Tagesempfehlungen perfekt ergänzt. In unserem modernen Bistro kannst Du das Mittagsangebot in entspannter Atmosphäre genießen – An Guten!